Emile est installée depuis janvier 2018 en production de porc plein air sur la commune de Notre Dame de Londres.

La ferme compte 15 ha de garrigues et forêt de chênes. Les cochons pâturent toute la journée sur 6 ha, ils sont tous de race Duroc. Ce choix a été fait pour la qualité finale de ses produits charcutiers, mais également par rapport à la rusticité de l'animal.  La base de l'alimentation des porcs provient d'un mélange de céréales locales complémentée de protéines (colza et tournesol) mais également des fouilles du terrain (racines, vers, herbes, etc.). Pas d'OGM, aucun antibiotique, aucun additif, ni conservateur dans la ration. La conduite est raisonnée pour un élevage local, durable et qualitatif. L'abattage s'effectue après 12 mois d'élevage. La transformation et le séchage des produits s'effectuent en altitude dans le parc naturel du haut languedoc.